Настало время малосольных огурчиков!

Привет, дорогие дачники и любители домашних заготовок! Если у вас есть свои огурчики с грядки (или даже соседские – тоже отлично), то сегодня мы с вами сделаем волшебство – приготовим малосольные огурцы. Не те, что месяц ждут своего часа в банке, а те, что уже через день зовут к столу хрустом и ароматом свежего укропа. Это просто, быстро и так вкусно, что даже самый упрямый «я не люблю солёное» не устоит.

Какие огурцы выбрать?

Первое правило малосольных огурцов – они должны быть свежими, лучше только что сорванными. Представьте: плотные, с пупырышками, без жёлтых пятен и мягких бочков. Если огурцы чуть подвяли, не страшно – можно их «оживить», замочив в холодной воде на пару часов. Кстати, идеальный размер – 8–12 см: такие и в банку удобно укладывать, и равномерно просаливаются.

А вот тепличные длинные огурцы – не лучший вариант. Они часто бывают водянистыми и не дают того самого хруста, за который мы любим малосолку. Но если других нет – тоже сойдут, просто срежьте кончики покрупнее.

Соль, вода и волшебные травы

Тут всё просто: соли нужно не много, но и не мало. На литр воды берите примерно 1 ст. ложка с горкой (если любите посолонее, можно чуть больше). Важно брать обычную каменную соль, без йода и добавок, так как йодированная может дать лёгкую горечь.

А теперь самое интересное – зелень. Укроп – король малосольных огурцов, особенно его зонтики с семенами. Но не жалейте и зелёных веточек – они дадут аромат. Чеснок – 2–3 зубчика на литровую банку (можно и больше, если вы его фанат). Лист хрена для хруста, смородиновый или вишнёвый – для пикантности. Кто-то добавляет душистый перец горошком, лавровый лист, даже кусочек острого перчика для характера.

Готовим: быстро, просто, без заморочек

Есть два проверенных способа: холодный (в рассоле) и сухой (без воды). Если хотите огурцы уже через день – попробуйте сухой посол. Огурцы моем, обрезаем кончики, складываем в пакет или миску, пересыпаем солью и специями, встряхиваем и оставляем на ночь в холодильнике. Утром они уже дадут сок и начнут просаливаться.

Если есть время, лучше сделать рассол. В кипячёную воду добавляем соль, размешиваем до растворения и остужаем. Огурцы плотно укладываем в банку или кастрюлю, перекладывая зеленью и чесноком, заливаем рассолом и оставляем при комнатной температуре на сутки. Кстати, если добавить кусочек ржаного хлеба или ложку кефира – огурцы получатся особенно ароматными и чуть пузыристыми, как бочковые.

Маленькие хитрости

Чтобы огурцы быстрее просолились, можно надрезать их вдоль или проколоть зубочисткой у хвостика. Если боитесь пересола – через 12 часов попробуйте один: если уже хорошо, уберите банку в холодильник, иначе процесс продолжится.

А ещё малосольные огурцы – отличный повод для экспериментов. Добавьте в рассол немного мёда – получите нежный сладко-солёный вкус. Или киньте пару листиков мяты – освежающий эффект гарантирован.

Когда подавать?

Идеальное время – через 24–48 часов. Огурцы уже просолены, но ещё не потеряли свою свежесть. Подавайте их с молодой картошечкой, шашлыком или просто как закуску к рюмочке холодной водки (ну а как без этого?).

И главное, что следует помнить – не храните малосольные огурцы долго. Они не для зимних запасов, а для мгновенного удовольствия. Съели – сделали новую порцию!

Так что берите огурцы, зелень и немного соли – и пусть ваше лето будет хрустящим!

Видео

При полном и/или частичном копировании данного материала, для последующего размещения его на стороннем ресурсе, обратная, индексируемая ссылка на источник обязательна!